logo

Dokážete to udělat lépe než cheese 'n' crackers? Ano i ne.


Různé příchutě, jedna snadná technika: Cibulové žitné krekry, zleva, Sezamové ovesné krekry, Togarashi pšeničné krekry. (Goran Kosanovic/For The DNS SO)

Míříme do sezóny Bring It, dnů, týdnů a víkendů oslav od nynějška do příštího roku. Ať už se scházíme s ostatními fanoušky, abychom sledovali Redskins, navštěvovali ohniště s lidmi z jiného města nebo zveme nové sousedy, aby se podělili o hrnec chilli, jistě potěšujícím příspěvkem pro každé setkání je sýr a sušenky.

vážené hula hoopy pro cvičení

Ne ledajaké sušenky. Když jsou domácí, můžete si přizpůsobit jejich příchutě, polevy a polevy. A pokud je vaše skříň náhodou úložištěm různých pytlů zajímavé mouky, jako je ovesná a žitná, vaše hra na sušenky bude silná.

Jednoduché těsto – flexibilní poměr mouky, tuku a tekutiny s četnými chuťovými možnostmi – a stejně přímý proces – stačí válet, krájet a péct – dělají z doprovodných receptů hračku. Uchovávejte těsto v chladničce až tři dny, nebo pro dlouhodobý plán schovejte tucet kombinací těsta do mrazáku na týdny dopředu.


Sezamové ovesné sušenky jsou zemité, ale jemné. (Goran Kosanovic/For The DNS SO)
Cibulové žitné sušenky jsou glazované se sójovou omáčkou. (Goran Kosanovic/For The DNS SO)

[Vytvořte recepty: Sezamové ovesné krekry ; Cibulové žitné sušenky]

Domácí krekry si zaslouží vynikající sýr. Téměř všechny rady ohledně skládání sýrových talířů doporučují obměňovat výběr tak, aby zahrnoval sýry z kravského, ovčího a kozího mléka a měkké, zrající, ostré, krájecí, drobivé a pikantní varianty. Pokud se vám to zdá jako příliš mnoho možností, zaměřte se místo toho na jednu opravdu velkolepou nabídku.

Na Via Umbria v Georgetownu obchodník se sýry Alice Bergen Phillips říká, že složité sýrové mísy se hodí pro velká setkání. Ale pro malou skupinu má jediný sýr – s vašimi báječnými sušenkami – smysl.

Nejjednodušší předkrm na světě. Prostě to musíš rozbalit, říká.

Když hledáte tento sýr, který začíná konverzaci, ukáže na Jasper Hill Farm’s Harbison, měkký zrající sýr z kravského mléka obalený kůrou, který je po vzoru Vacherin Mont d’Or, klasického francouzského původu. Vyrobeno ve Vermontu, je zabaleno do smrkové kůry a podáváno zapíchnutím malé servírovací lžičky do jeho mazlavého středu. Je to skvělý okamžik. Vyzkoušejte Onion Rye Crackers s Harbisonovými masovými, hořčičnými příchutěmi, říká Bergen Phillips.

Mezi další superměkké sýry obalené kůrou, které doporučuje, patří Rush Creek Reserve z Uplands Cheese ve Wisconsinu a italský Domitilla, organická odrůda z kozího mléka a omyté kůry pro lidi, kteří si myslí, že nemají rádi kozí sýr. Poslední jmenovaný se obzvláště dobře hodí k mým pšeničným sušenkám Togarashi.


Togarashi pšeničné krekry: Vyzkoušejte je se sýrem Domitilla z Itálie. (Goran Kosanovic/The DNS SO)

[Vyrobte recept: Togarashi Wheat Crackers]

Někdy Bergen Phillips navrhuje krémově modrou, jako je MountainTop Bleu místního výrobce sýrů FireFly Farms. Má ohromující tvar pyramidy a chuť, která není příliš intenzivní, její zemité houbové vlastnosti doplňují moje sezamové ovesné sušenky. Je to dobré na párty, když lidi dobře neznáte. Nechcete se příliš intenzivně bavit s cizími lidmi, říká. Pro skupiny 15 až 20 prosazuje tuto myšlenku, nepochybně významnou: celý Brillat Savarin (přes půl kila), pojmenovaný po skvělém gastronomu Jean Anthelme Brillat-Savarin. Je to jako jíst to nejdekadentnější máslo, říká.

Poklady se samozřejmě najdou i v oddělení sýrů v obchodě s potravinami. A upřímně řečeno, tehdy jsou ty domácí krekry nejužitečnější. Myslete na sýr pimento. Kozí sýr. Klín modré.

S košíkem vašich sušenek v ruce stačí dodržovat tato sýrová pravidla:

● Nakupujte sýr den před oslavou nebo co nejdříve v den oslavy.

● Nechte sýr rozbalený na talíři, aby dosáhl pokojové teploty.

● Talíř doplňte olivami, ořechy, sušeným ovocem, pikantní marmeládou, membrillo (pasta z kdoule).

● Půjčte si stránku od food stylistů a ozdobte talíř bylinkami, listy nebo květinami.

Barrow je autor kuchařek z oblasti Washingtonu. V poledne se připojí ke středečnímu chatu Free Range:live.washingtonpost.com.